我在东樱有间餐厅 第七十二章 接连完成的料理（1/5）

    猪肘经过之前的处理，有了脆皮虎皮以后，就需要直接泡冰水，让虎皮发起来。

    但赵扶余显然没有这么简单，在他炸制的同时，又熬煮了一锅五香为基底，配上了排骨酱，辣椒酱和甜面酱混合的酱汤，砂锅煲煮完成，再淋入葱姜蒜熬煮出的料油。

    紧接着就可以将那已经炸好的猪肘送入进去。

    大火烧开，淋上一小碗的花凋酒，然后滚煮个十五分钟就开始小火慢慢炖煮，煮够两个小时。

    这肘子的火候才算得上是脱骨到位。

    也只有到了这一步之后，接下来才能继续加工。

    达到赵扶余想要的效果，也是这道肘子肉的完美形态。

    不过这还不着急，因为另外一个铁锅里的鸭子才是赵扶余此时关注的重点。

    没有制作他更加拿手的那些食谱，甚至都没有放什么辣椒，反而是以一道粤省着名的菜品来烹饪，酸梅鸭！

    鸭子的味道大，所以一般的制作办法并不好处理这样的食材，是以在粤菜当中除了白切鸭这种专门挑选嫩鸭来制作的料理外，大部分有着鸭子参与的料理，都是惹味十足。

    酸梅鸭便是其中一道，极为有意思的料理。